Stephanie Izard y Grove Bay Hospitality abrirán el restaurante Ladygoat en Wynwood en 2027
La chef ganadora de Top Chef desembarca en Miami en una alianza estratégica para ocupar el antiguo local de Rosemary's.
La chef Stephanie Izard debutará en el mercado gastronómico del sur de Florida a comienzos de 2027 con la apertura de Ladygoat en Wynwood. El proyecto, desarrollado en alianza con el grupo local Grove Bay Hospitality Group, ocupará un espacio de más de 7.000 pies cuadrados en la calle 25 del noroeste para sumar una propuesta culinaria de autor al distrito artístico.
Claves
- Stephanie Izard abrirá Ladygoat en Wynwood a comienzos de 2027 en sociedad con Grove Bay Hospitality Group.
- El establecimiento ocupará más de 7.000 pies cuadrados en el 322 de NW 25th Street, donde antes funcionaba Rosemary's.
- El concepto gastronómico fusionará recetas insignia de cabra con influencias culinarias cubanas y haitianas de Miami.
El ecosistema culinario de Wynwood sumará a comienzos de 2027 a una de las figuras más reconocidas de la cocina estadounidense. La chef Stephanie Izard, la primera mujer en ganar el concurso televisivo Top Chef y premiada por la James Beard Foundation en 2013, se asoció con la firma de gestión de restaurantes Grove Bay Hospitality Group para inaugurar Ladygoat, su primer establecimiento en Miami.
El restaurante se instalará en el número 322 de NW 25th Street, una propiedad que cuenta con más de 7.000 pies cuadrados combinados de espacio interior y exterior, donde anteriormente operaba la cadena italiana Rosemary's, según reportaron Observer y Hoodline.
Alianza con operadores locales de alto nivel
El origen del acuerdo se remonta a mayo pasado, durante una cena de colaboración culinaria en la que Izard cocinó junto al chef Jeremy Ford en Stubborn Seed, restaurante ubicado en Miami que ostenta una estrella Michelin y pertenece a la cartera de Grove Bay Hospitality Group. Tras ese encuentro, los cofundadores de Grove Bay, Francesco Balli e Ignacio Garcia-Menocal, propusieron a Izard asociarse para estructurar un concepto específico en la ciudad.
El modelo operativo combina el desarrollo creativo de Izard con la gestión comercial y logística de Grove Bay. En la cocina, Izard trabaja junto a Kenny Gilbert, vicepresidente de operaciones culinarias del grupo gastronómico, y al chef de cuisine Logan McNeil. De acuerdo con Garcia-Menocal, la división de funciones permite que los chefs dirijan la cocina y la carta mientras el grupo corporativo asume el manejo del negocio, una fórmula que Grove Bay ya aplicó con éxito al expandir Stubborn Seed a Las Vegas.
Fusión de sabores locales e influencias globales
Ladygoat trasladará a Miami el estilo de cocina centrado en carnes y animales enteros que dio fama a Girl & the Goat, el local insignia que Izard abrió hace 16 años en Chicago y que luego expandió al Arts District de Los Ángeles. Para esta nueva etapa en Florida, la cocinera ha explorado restaurantes haitianos y cubanos del área metropolitana, incorporando ingredientes como el caracol marino (conch) y carne de cabra procedente de una granja local.
La carta proyectada incluirá empanadas de cabra con mayonesa de huacatay, jarrete de cerdo crujiente con pikliz al estilo familiar, un chuletón porterhouse a la leña con chimichurri de aceitunas castelvetrano y mantequilla tostada de ajo y miso, además de una torre de mariscos locales a la brasa y sus tradicionales judías verdes con vinagreta de salsa de pescado y anacardos.
La directiva de Grove Bay subrayó que el objetivo consiste en consolidar establecimientos que funcionen durante todo el año, atrayendo tanto a visitantes de destino como a residentes habituales del barrio.
